原料：长茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀
4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.淋入少许香油。
6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
红烧茄子菜正宗做法 扩展
茄子去掉外皮切成块，放入盆中加入一勺食盐加水浸泡。
2
青辣椒切成块，小米椒切成段，大蒜几粒拍一下备用。
3
锅中放入宽油，油温五成热放入茄子开中火爆炸，把茄子炸透外皮酥脆捞出控油。
4
辣椒小米椒用油焯几秒捞出，把油倒出。
5
茄子和辣椒倒入锅中翻炒，炒至变色出锅
红烧茄子菜正宗做法 扩展
茄子切断，防止变黑可泡入水中，在放点盐腌制，泡十分钟。
捞出茄子，捏干水分，避免吸油太多。
调一下红烧汁，等下可直接倒入锅中提味。红烧汁组成：一勺酱油，一勺生抽，两勺淀粉，一勺子糖，适量盐，适量鸡精，三勺水。
锅中放油，不用太多，和平常炒菜一样多就可，锅中油烧热，放入姜和蒜，干红辣椒，呛出香味。
然后倒入控干水分的茄子，倒入锅中翻炒二分钟，倒入调好的红烧汁，炒匀，盖上锅盖，开很小的火焖三分钟就可以出锅啦。
最好刮掉茄子皮，吃起来口感更好哦。
